Créer son Activité Ambulante
Formation HACCP + PMS
🚐 Food truck • 🏖️ Plage • 🎪 Marchés — Attestation + PMS + Guide des démarches
Cette formation HACCP est faite pour vous si...
Vous créez une activité de vente ambulante de glaces :
- Food truck / triporteur glaces
- Activité saisonnière sur plage
- Stand mobile sur marchés et foires
- Vente itinérante (tournées)
- Kiosque mobile en station
Ce que vous obtenez
📜 Attestation HACCP
Attestation officielle DREETS (n° 84430382743). Conforme au règlement CE 852/2004.
📋 PMS Ambulant
Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à la mobilité : transport, conditions extérieures, sans local fixe.
📑 Guide des démarches
Tous les papiers obligatoires : CERFA, carte commerçant, AOT... avec les liens et procédures.
📑 Les papiers obligatoires pour la vente ambulante
La vente ambulante alimentaire est très encadrée. Voici tout ce qu'il vous faut :
1. Déclaration DDPP
CERFA 13984*04
Déclaration obligatoire de votre activité alimentaire. À envoyer à la DDPP de votre département avant le début d'activité.
Gratuit
2. Carte commerçant ambulant
Obligatoire pour exercer hors de votre commune de domiciliation.
Se demande à la CMA (artisan) ou CCI (commerçant).
~30€ • Valable 4 ans
3. Autorisation municipale (AOT)
Autorisation d'Occupation Temporaire
Une autorisation par commune où vous vendez. Se demande à la mairie.
Variable selon communes
4. Formation hygiène
Formation HACCP obligatoire pour tout le personnel manipulant des denrées alimentaires.
✓ C'est cette formation
5. PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
Document obligatoire décrivant vos procédures d'hygiène. C'est ce que la DDPP demande en contrôle.
✓ Inclus dans cette formation
⚠️ Sans déclaration DDPP = 1 500€ d'amende
Programme complet de la formation HACCP
1️⃣ Modules HACCP Vendeur Ambulant
- Chaîne du froid en mobilité
- Transport et caisses isothermes
- Hygiène en conditions extérieures
- Gestion du soleil et de la chaleur
- Hygiène des mains sans point d'eau fixe
- Allergènes et contaminations croisées
- Gestion des invendus
- Nettoyage du matériel mobile
2️⃣ Construction du PMS Ambulant
- Présentation de votre activité ambulante
- Diagramme de flux (base → transport → vente)
- Analyse des dangers spécifiques mobilité
- Points critiques : transport, service
- Fiches de relevé températures
- Plan de nettoyage véhicule/matériel
- Procédure fin de journée
- Gestion des non-conformités
3️⃣ Guide administratif complet
- Déclaration DDPP pas à pas
- Comment obtenir la carte commerçant ambulant
- Demander une AOT (modèle de courrier inclus)
- Checklist avant de démarrer
- Ce que la DDPP vérifie en contrôle
🌡️ La chaîne du froid en mobilité
💡 Règle d'or : Partez avec moins de stock et réapprovisionnez. Une glace décongelée ne se recongèle JAMAIS.
Inscription
Formation HACCP Complète Entrepreneur Ambulant
- Formation HACCP vendeur ambulant
- Modules spécifiques mobilité
- Construction guidée du PMS
- Fiches de traçabilité ambulant
- Guide administratif complet
- Modèles de courriers (AOT, etc.)
- Attestation de formation officielle
- PMS complet prêt pour contrôle
Questions fréquentes
Quels papiers faut-il pour vendre des glaces en ambulant ?
Vous devez avoir :
- La déclaration DDPP (CERFA 13984*04)
- La carte de commerçant ambulant (valable 4 ans)
- L'autorisation d'occupation temporaire (AOT) de chaque commune
- La formation hygiène alimentaire du personnel
- Un PMS adapté à l'activité ambulante
Cette formation HACCP est-elle valable pour les food trucks glaces ?
Oui, elle couvre toutes les formes de vente ambulante : food truck, triporteur, véhicule aménagé, stand mobile, vente sur plage ou marchés. Le PMS est adapté aux contraintes de la mobilité.
Combien coûte la carte de commerçant ambulant ?
La carte coûte environ 30€ et se demande à la CMA (Chambre des Métiers) si vous êtes artisan, ou à la CCI si vous êtes commerçant. Elle est valable 4 ans.
J'embauche des saisonniers, doivent-ils aussi être formés ?
Oui. Toute personne manipulant des denrées alimentaires doit être formée à l'hygiène. Pour vos employés, la formation Hygiène Alimentaire Vendeur Ambulant à 79€ suffit (pas besoin du PMS pour les employés).
Voir aussi
- Formation Hygiène Alimentaire Vendeur Ambulant — Pour les employés/saisonniers (79€)
- Formation HACCP Vendeur de Glaces + PMS — Pour les boutiques fixes (149€)
Autre métier ? Catalogue complet →
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Téléphone : 07 44 73 00 00
Email : formation@gris.fr